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    臭氧應用
     
    食品行業的應用

    概    述

    臭氧(O3),以其特有的氣味而得名,它是氧氣(O2)的同素異形體,由三個氧原子組成。臭氧具有極強的氧化性,其氧化還原電位僅次于氟,居第二位,滅菌后很快分解成氧氣(O2), 不產生殘余污染;同時,臭氧具有很高的能量,在常溫、常壓下,很快分解為氧氣(O2)和單個氧原子(O)。正是由于臭氧的強氧化性不穩定性,在食品行業,用臭氧作為消毒劑來進行殺菌消毒、除臭除味,已得到越來越廣泛的應用。

    在發達國家,臭氧早已被廣泛應用于食品加工、飲料生產、遠洋運輸及餐飲業等行業。而在我國,臭氧利用率低、起步晚,但隨著人們對臭氧的認識了解,應用臭氧滅菌必將成為食品業,特別是出口食品業之首選。安丘奧宗麥克斯設備有限公司生產的臭氧發生器可廣泛應用于食品行業空間殺菌消毒;制備的臭氧水可用于自來水凈化、瓶裝水殺菌、水產養殖、去除殘留農藥等

    臭 氧 滅 菌 的 優 越 性

    統消毒滅菌方法的缺點:在食品行業傳統的消毒滅菌方法大都采用紫外線燈照射、化學試劑擦試或噴灑的方法。 應用紫外線照射法時,紫外線燈管的功效會隨使用時間的增加而減退;紫外線以光波輻射作用殺菌,食品加工車間很高很大,照射強度與距離平方成反比, 只有照射到的位置且達到照射標準才有殺菌效果,強度不夠, 因而有很大死角;殺菌作用隨菌種的不同而產生很大的差異,如殺霉菌的照射量要比殺桿菌增加40~50倍;同時,濕度對滅菌效果影響很大,紫外線殺菌在相對濕度60%以上時效果急劇下降,80%濕度以上時反可誘使細菌復活。

    采用化學藥劑擦拭和消毒劑噴灑法,總是在清潔之后再進行消毒,消毒結束后再次進行清潔,浪費大量的人力、物力,相當麻煩,同時還會產生殘余污染,并且需要通風換氣或化學中和,麻煩而又降低消毒效果

    與上述傳統方法相比,應用臭氧進行殺菌消毒,具有其它消毒方法所無法替代的優點:⑴ 其殺菌能力高于其它消毒劑。⑵臭氧會自行分解為氧氣,不產生二次污染,消毒后不需通風換氣。且臭氧為氣體,擴散性好,無死角,濃度均勻。⑶臭氧可直接對食品使用,作殺菌或防霉保鮮,為干法消毒,簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度,對食品無害。⑷臭氧在水中殺菌速度快(比氯快300-600倍),能殺滅氯所不能殺滅的病毒我包囊(如隱胞子蟲)。⑸濕度越高殺菌效果越好,對食品行業80%-90%高濕環境特別適合。⑹食品加工車間安裝臭氧設備投資與紫外燈相當(按16-18立方米裝一支30W紫外燈設計標準),而運行費用由于臭氧設備省電、壽命長而大大降低,對于新建車間更為經濟。

    綜上所述 ,臭氧是一種廣譜、高效的氣體殺菌劑,可靠、經濟、實用,有著其

    它消毒劑所無法替代的作用,并以其獨特的功效日益受到人們的青睞。目前,已廣泛應用于食品加工車間殺菌凈化 、環境殺菌、工作服消毒、食品間除味凈化、水產養殖、速凍食品加工、礦泉水殺菌保質、食品生產用水、海產品保鮮殺菌、肉類冷藏、冷庫消毒及果蔬保鮮等方面,解決了部分食品出口企業的產品生產中微生物繁殖難以控制的難題。

    臭氧在空間殺菌消毒中的應用

    安丘奧宗麥克斯設備有限公司引進的國際最新技術:電暈放電臭氧發生技術,獲美國、加拿大和中國專利,并結合食品工業的不同特點開發研制出了OZO系列臭氧發生器。該產品綜合了國內外同類產品的優點。具有高效節能、壽命長(可達20000小時),省電 (電耗降低到12.5KW.h/Kg.O3),濃度高(6000-9000ppm)的特點。OZO系列臭氧發生器能完全滿足食品工業的生產、包裝車間及更衣室等環境的空氣消毒和生產工具、器具、工用臺及工作服等物體表面的消毒;以及有機蔬菜、綠色蔬菜及脫水蔬菜加工中成品、半成品的殺菌;制備的高濃度臭氧水可用于去除殘留農藥,以及自來水凈化、香料提純、瓶裝水殺菌、防霉保鮮、水產養殖育苗水凈化等方面。特別是通過在河南雙匯實業股份有限公司、煙臺市喜旺食品有限公司等單位的應用,都取得了令人滿意的效果,并使這些單位的產品質量得到了保證。

    安丘奧宗麥克斯設備有限公司生產的臭氧發生器操作簡單、安裝方便??筛鶕緶缇囊蠛腕w積,確定臭氧發生器的型號和臭氧發生量,并通過驗證檢查細菌數來確定滅菌時間。滅菌時,將臭氧發生器置于一環境清潔、濕度較小的房間內,設置開機時間,產生的臭氧可以通過管道輸送至各需滅菌間;也可以將臭氧發生器直接放置于需滅菌間內,直接對空間進行殺菌消毒。并能根據各廠家的不同情況,采用間斷滅菌,即一伙人下班前關掉機器,另一伙人上班后再開動機器,省時,省電,操作維護十分方便。

    根據多年的實踐經驗,對于空氣中的浮游菌所需濃度很低,一般只需要2.5-5ppm,對于物體表面細菌,大約需要10-15ppm左右(10-15萬份之一)。對于空間消毒,按照每立方米需5-10mg左右計算,對于物體表面消毒,按照每立方米15-30mg計算。在選用臭氧發生器的機型時,⑴對于比較大的凈化區間的消毒滅菌,如加工車間等場所,一般選用OZO-LT系列臭氧發生器,主要由臭氧發生器、全無油空氣壓縮機、富氧機三部分組成。工作時無需冷卻,臭氧出氣口帶有0.1Mpa的壓力,氣體擴散快,擴散均勻。⑵對于較小區間,如加工車間、包裝車間、更衣室以及無菌室空氣消毒,一般選用MJB系列(單機壁掛式)臭氧發生器,將臭氧發生器直接放置于需滅菌空間內滅菌;也可選用MJD系列(單機落地式)臭氧發生器,臭氧發生器產生的氣體通過集氣管輸送至各需滅菌區。MJB系列和MJD系列臭氧發生器都采用定時控制、數字顯示,可根據實際況,設置工作時間,操作方便。

    如對于一總體積為4000立方米的空間,按其大小,可選用45g/h的OZO-6LT型臭氧發生器一臺,將臭氧發生系統集中放置于機房內,臭氧通過管道進入滅菌區。另外,也可根民據實際情況選用MJB系列臭氧發生器,對于上述體積,可選用OZOMJB-15B型臭氧發生器3臺。

    臭 氧 水 的 應 用 與 推 廣

    研究表明,臭氧作為食品殺菌消毒劑使用是安全無害的,在適宜的用量和良好的加工條件下使用完全符合GRAS的要求。有關專家指出,我國食品工業中應用臭氧技術,并不僅僅局限在目前各國普遍使用的領域,而應該大力推廣臭氧殺菌技術在食品生產過和中和食品用水方面保證品質的作用。

    目前,食品生產企業普遍存在兩種狀況:一是使用被污染的水源;二是加工用水回用或延長使用時間。應用臭氧技術滅菌能保證食品生產用水的安全衛生,是從源頭上解決產品質量控制、從根本上杜絕產品質量問題的最好解決方案。對于應用臭氧殺菌消毒,技術監督、衛生防設部門已形成共識,因此,沒有臭氧設備的飲用水廠將很難在市場上競爭。

    安丘奧宗麥克斯設備有限公司結合食品工業的不同特點開發研制出的OZO系列水生產裝置(主要由OZO系列臭氧發生器和氣液分離器等組成)等設備就是在該基礎上研制而成的,該產品綜合了國內外同類產品的優點,結構簡單,性能可靠、運行費用低,調節靈活、入口水壓≥0.25MPa。 可廣泛應用于有機蔬菜、綠色蔬菜及脫水蔬菜加工中成品、半成品的殺菌。制備的高濃度臭氧水可用于去除殘留農藥,以及自來水凈化、香料提純、瓶裝水殺菌、防霉保鮮、水產養殖育苗水凈化等方面。

    該裝置制備的臭氧水濃度可達0.5ppm以上。臭氧在水中時刻發生還原反應,其反應過程中的單原子氧(O)和羥基(OH)氧化能力極強,能瞬間分解水中的有機物、殺滅大腸桿菌等細菌和某些致病微生物,具有效果好,無殘留、無二次污染的優點,是理想的消毒用水制取設備。根據實踐驗證,并根據各廠家的不同情況,對于果酒、飲料的沖瓶用水,蔬菜等農產品加工過程中殺菌,水產品加工洗滌等臭氧水濃度需0.5ppm左右;對于礦泉水、純凈水生產過程中所需的無菌水,臭氧水濃度為0.2ppm左右即可;而對于污水處理、水產養殖則需臭氧水濃度達0.5ppm以上。根據濃度的不同,可配用不同型號的臭氧發生器。

    按照每噸水需臭氧3-4g計算,再根據水處理量的大小來選定臭氧水裝置。如處理水量為6T/H,可選 用OZO-W2型臭氧水裝置一套,配用一臺OZO-4LT型臭氧發生器。并可根據用戶實際需要和現場情況另行設計。

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