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    行業新聞
     
    臭氧在餐飲業中應用的主要優點
    臭氧在餐飲業中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用。
    一、臭氧消毒方式 :1 、運用臭氧水清洗浸泡;2 、運用臭氧氣消毒;
    二、臭氧消毒的優勢
    1 、 不僅可對餐具消毒,更具備其它消毒設備和方法不具備的(對餐飲場地及廚用設備消毒能力), 降解果蔬殘留農藥及肉制品中含有的有害激素,避免食物中毒現象的發生。
    (1)臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒,也可用臭氧水清洗消毒;
    (2)臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒,例如 塑料、彩瓷制品等。
    (3)臭氧水洗菜,可降解果蔬中的殘留農藥及肉類制品的有害激素 。
    2 、臭氧消毒所需時間短,操作簡單,消毒后無需再清洗,若要對 100 件餐具消毒(供 8-10 人用餐):
    (1)常規程序需用約140分鐘,流程如下:
    去污(15分鐘)清毒浸泡(90分鐘)清洗(15分鐘)消毒柜消毒(20分鐘)使用
    (2)若用臭氧氣消毒,一般只需38分鐘。流程如下:
    去污(15分鐘)清洗(15分鐘)消毒浸泡(8分鐘) 使用
    (3)若用臭氧水消毒,僅需30分鐘。流程如下:
    去污(15分鐘) 清洗消毒浸泡(15分鐘) 使用
    3 、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。
    臭氧消毒后自行分解為氧氣,無異味、無污染,而且消毒全面、效果好。
    4 、臭氧消毒使用成本低。
    臭氧消毒主要以空氣作原料,耗電比消毒柜低許多,臭氧消毒后餐具可直接使用,無須烘干
    臭氧消毒原理可以認為是一種氧化反應。
    (1)臭氧對細菌滅活的機理:
    臭氧對細菌的滅活反應總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是:臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應, 穿入菌體內部,作用于蛋白和脂多糖,改變細胞的通透性,從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內的核物質,如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。
    (2)臭氧對病毒的滅活機理:
    臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈,并使RNA受到損傷,特別是形成它的蛋白質。噬菌體被臭氧氧化后,電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片,從中釋放出許多核糖核酸,干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的。
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